野人先生冰淇淋正在收割商场B1

界面(jièmiàn)新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

在(zài)创立10年之后，意式冰淇淋品牌“野人先生”终于等到了风口。

界面新闻获得(huòdé)的(de)信息显示，目前，该品牌的门店数量已经突破了900家。而今年2月(yuè)，它的门店还只是400家。这意味着野人先生在5个月的时间里就猛开了500家，也是这个品牌10年以来开店速度之最。截至(jiézhì)发稿，野人先生未接受界面新闻的采访请求。

目前，野人(yěrén)先生在北京门店(méndiàn)约110家，上海门店数量约为125家，江苏、浙江分别有98、77家。而界面新闻从野人先生小程序的门店城市(chéngshì)列表看，该品牌已经(yǐjīng)进入全国98个城市，包括邢台、鞍山、济宁、恩施等地市级城市。

野人先生的门店(méndiàn)多位于购物中心，相对于咖啡和(hé)茶饮，其主打(zhǔdǎ)的意式冰淇淋属于一个相对空白的市场。意式冰淇淋又称Gelato，区别于其他冰淇淋，它的制作过程中使用的原料相对更天然，例如天然鲜奶(xiānnǎi)、坚果及时令水果等等。此外，在搅打中不额外加水，口感(kǒugǎn)也更绵密。

目前市场上较多的意式冰淇淋门店多是独立品牌，像(xiàng)野人先生这样的连锁品牌较为少见(shǎojiàn)。

而野人先生事实上(shìshíshàng)是由“野人牧坊”更名而来。根据其创始人崔渐为此(wèicǐ)前在(zài)公开采访中的说法，他与冰淇淋产业结缘始于2007年，当时他在一家意大利投资机构工作，公司收购了一家意大利老牌冰淇淋家族企业，收购过程中他结识了冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺(lānuò)，为此开始寻找(xúnzhǎo)创业机会。

直到2015年，崔渐为才在北京开出第一家“野人(yěrén)牧坊”门店，选址在侧重线下体验的购物中心。当时，休闲类非刚需(xū)餐饮在餐饮大品类(pǐnlèi)中的占比在上升，而且大型购物中心的客流量有保证。

但野人牧坊在过去十年时间发展并不迅猛(xùnměng)，主要是因为这个品类的(de)市场教育并没有完全成熟。

从2023年左右，随着精品咖啡(kāfēi)带动的餐饮创业浪潮，不少(bùshǎo)人年轻人(niánqīngrén)开始创立起意式冰淇淋品牌。有业内人士向界面新闻表示，意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。此外，意式冰淇淋本身带着互联网时代的网红属性——口味更丰富多元，甚至往往能带有一些猎奇性，它的外形也更出片，人们(rénmen)喜欢(xǐhuān)拿着它拍照。

由此，意式(yìshì)冰淇淋赛道涌动出一个风口。意式冰淇淋设备供应商徐廷臣曾在(zài)接受界面新闻采访(cǎifǎng)时称，“设备制造商2023年一个月的营业额相当于往年一整年的。各个厂家都在断货，现在你无论订(dìng)哪家(nǎjiā)的冰淇淋机，都得一个月后才能拿到机器。但在以前，有现货卖不出去。”

崔渐为也抓住了这波热度，让自己(zìjǐ)不瘟不火的创业项目快速扩张。

2024年4月，野人牧坊更名为“野人先生”，改名的时候门店数量(shùliàng)为150家，分别位于北京、深圳、青岛、西安(xīān)、南京和(hé)苏州等城市。当时野人先生已经开放了加盟，占整体数量的一半(yíbàn)，其门店选址主要是购物中心店。

对于加盟商而言，意式冰淇淋是一个不错的选择。因为目前(mùqián)茶饮和咖啡品牌已经相当拥挤，头部品牌很难再对小型加盟商开放，而激烈竞争中，规模较(guīmójiào)小的品牌则(zé)很难生存下去。

而在连锁(liánsuǒ)餐饮市场，意式(yìshì)冰淇淋(bīngqílín)还有机会。这个品类在中国一直处于相对分散的发展状态，即便头部的哈根达斯、DQ等规模连锁冰淇淋并不被定义为意式冰淇淋。

界面新闻从欧睿国际获得的(de)一组数据显示，2025年的冰淇淋市场份额(shìchǎngfèné)显示，除了(chúle)哈根达斯、DQ的市场份额分别在(zài)14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成(xíngchéng)规模，市场占有率不足1%。

对于寻求机会的(de)冰淇淋赛道(sàidào)加盟者而言，突然崛起的野人先生可能是这一赛道的黑马。

野人先生(xiānshēng)一名招商(zhāoshāng)加盟(jiāméng)工作人员告诉界面新闻，野人先生毛利不低于60%，回本时间在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当，据业内人士透露(tòulù)，蜜雪冰城的毛利率通常维持在60%至70%的水平；而霸王茶姬约为50%左右。

野人(yěrén)先生几乎占据了大部分购物中心的(de)B1、1层，或者餐饮聚集的3-4层等位置。在商场休闲餐饮清一色咖啡、茶饮和烘焙之中，冰淇淋也能够带来差异化(chāyìhuà)，从而吸引客流。

界面新闻走访北京丰科万达野人先生门店看到，该店铺位于B1层中庭扶梯口，工作日的人流量(rénliúliàng)并不少(bùshǎo)，不过在午间12点30分左右，前来购买的只有两单顾客，在野人先生的在售(shòu)产品目录上，也只有开心果、焦糖海盐、香草牛乳三个口味，到了1点30分，在售产品变为开心果、巧克力、正山(zhèngshān)小种三款(sānkuǎn)。而在上海南京西路附近的丰盛里，界面新闻看到晚饭时间(wǎnfànshíjiān)这里的野人先生也排起长队(chángduì)，消费者在门口领取试吃之后，不少人都选择进店购买。

一名(yīmíng)正在(zhèngzài)考察该项目的(de)加盟商告诉界面新闻，自己的选址需要经过野人先生的综合评估审核才能通过，他们的要求往往(wǎngwǎng)是具备客流量大的场地，而且必须以购物中心为主，这更考验加盟者自身所拥有的资源，例如加盟者在当地具有运营成熟餐饮公司的经验、与购物中心招商人员能够洽谈(qiàtán)具有租金优势的铺位等。

事实上(shìshíshàng)，纯正的意大利冰淇淋要规模化连锁比较困难。

“意大利手工冰淇淋的(de)特别之处在于它是单机一台一台、人工一盆一盆新鲜做出来的，而不是工业生产用大型设备一吨一吨地生产出来的。”一位意大利品牌手工冰淇淋原料中国代理商曾向界面新闻记者(xīnwénjìzhě)分析道，“因此如果(rúguǒ)要(yào)做连锁品牌，单一的设备产能是跟不上的。另外，规模化还有门店管理、产品品控(pǐnkòng)的难题。”

不过野人先生的相关(xiāngguān)招商人员向(xiàng)界面新闻表示，其设备、原料(yuánliào)都由总部统一把控，人员在开店之前，会做好相关的培训。目前，他们已经可以做到不同门店同一产品口感一致，这对于他们来说是最基本的要求(yāoqiú)。

野人先生(xiānshēng)在宣传资料中提到，他们自主(zìzhǔ)研发了一系列生产设备，例如可以让奶浆中的分级结构物理碎化到纳米级别的(biéde)装置，使奶浆与各种新鲜食材的分子充分融合。

但也有消费者质疑，野人先生只是在工厂制作好的奶浆与食材(shícái)在门店的机器里加工(jiāgōng)，却打出了“现做冰淇凌”的口号(kǒuhào)，且与价格差不多的传统纯手工意大利冰淇淋相比，这种做法带着一些“预制感”。

事实上(shìshíshàng)，不仅仅是野人先生，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。

今年以来，光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店，例如该品牌已经在上海(shànghǎi)开始11家新店，在今年也于北京五棵松万达开设新店。天眼查资料(cházīliào)显示，爱茜茜里ICEASON品牌注册公司为上海仟果(qiānguǒ)企业管理有限公司，股权穿透后为光明食品(shípǐn)国际投资有限公司成员。而连锁茶饮品牌乐乐茶也放出信号(xìnhào)，要试水意式(shuǐyìshì)冰淇淋。

目前中国冰淇淋市场仍然处于(chǔyú)增长轨道。根据艾媒咨询数据显示，2024年(nián)中国冰淇淋市场规模达到1835亿元，其中(qízhōng)意式冰淇淋增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模。

不过也有行业人士不看好这类单一(dānyī)品类的(de)未来。一名从事茶饮连锁加盟的人士向界面新闻分析，即便开设在购物中心，冰淇淋店在冬季并不好存活，尤其是(shì)野人先生这类疯狂扩张的品牌，在门店加密的过程(guòchéng)中风险也同时扩大。

另一个挑战是，意式冰淇淋的客单价不低。在(zài)野人先生门店，其主打的开心果产品为38元，其余产品在28元左右，多数(duōshù)情况下(xià)，消费者会从抖音、大众点评等(děng)平台购买优惠券，一只产品价格可以降低到22元左右。

因此，野人先生也需要做更多的(de)市场教育。

界面新闻注意到，野人先生(xiānshēng)(xiānshēng)自今年4月份起，通过抖音等社交媒体平台进行大量宣传(xuānchuán)推广。例如，2025年五一期间(qījiān)，野人先生与抖音生活服务联合策划了一场节点(jiédiǎn)营销活动，活动期间，#来野人先生吃夏天第一支冰淇淋话题播放量达1500万，#野人先生词条曝光超(chāo)3.1亿次，与此同时，五一期间野人先生在抖音直播的单场销售额超1900万元。

此外，野人(rén)先生(xiānshēng)还通过大量投放社交平台的达人合作，以及在上海的地铁、户外大屏甚至是梯媒进行投放，以“夏天的第一支冰淇淋”做主题(zhǔtí)，对品牌进一步进行曝光。

单从市场体量、消费频次、竞争程度来讲，冰淇淋或许无法(wúfǎ)像咖啡连锁、茶饮连锁这些品类具备充足的(de)加密空间。而意式冰淇淋所刮起的潮流能坚持多久，则决定了野人先生(xiānshēng)天花板的位置。